Cette recette de brioche au Nougat s’adresse à tous les gourmands et au fan de pâtisserie et aux amoureux de Nougat !
J’ai réalisé cette recette en famille et je dois avouer que ce n’était pas évident au moment de tartiner cette délicieuse crème de nougat car mes 2 petits gourmands n’arrêtaient pas te tremper leurs doigts dans la crème pendant que je l’étalais.
Bonne brioche !
INGRÉDIENTS
Pour la brioche
450 g de farine
3 œufs (à température ambiante)
90 g de lait entier (à température ambiante)
20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de 8 g de levure déshydratée
80 g de sucre en poudre
7 g de sel
80 g de beurre mou (à température ambiante)
Pour la garniture
200 g de crème de Nougat (Chabert & Guillot)
100 g de brisures de Nougat dur
Pour la dorure
1 jaune d’œuf + 2 cuillères à soupe de lait
INSTRUCTIONS
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée, le lait et les œufs à température ambiante.
Mélangez pendant 5 minutes à petite vitesse pour homogénéiser la pâte.
Ajoutez ensuite progressivement le beurre mou en petits dés et pétrissez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Laissez ensuite reposer la pâte à température ambiante (environ 24°C), couverte d’un torchon propre et sec pendant 1 heure environ. Elle doit au moins doubler de volume.
Dégazez ensuite la pâte délicatement en en chassant l’air.
Filmez ensuite votre bol avec la pâte dedans et réservez une nuit au frais.
Le lendemain, votre pâte doit avoir doublé, voire triplé de volume.
Farinez votre plan de travail et étalez-là en un rectangle de 30 x 40 centimètres de large environ (la longueur d’un plat à cake).
Étalez ensuite la crème de Nougat sur la surface supérieure de votre rectangle de pâte.
Répartissez ensuite les brisures de Nougat dur sur la crème.
Roulez la pâte sur elle-même et formez un cylindre bien serré. Sa longueur doit équivaloir à longueur de celle de votre plat à cake.
Coupez le cylindre de pâte en 2 dans le sens de la longueur et tressez ensuite les 2 parties.
Chemisez votre plat à cake avec un papier cuisson et déposez-y votre pâte tressée.
Laissez reposer encore une heure à température ambiante, sous un torchon sec et propre.
Préchauffez votre four à 170°C.
Badigeonnez votre brioche avec le mélange de jaune d’œuf et de lait, à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Enfournez pendant environ 45 minutes à chaleur tournante et vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau de cuisine en le piquant dans la brioche. Il doit ressortir sans pâte à brioche dessus.
A la fin de la cuisson, sortez votre brioche du plat à cake et laissez refroidir.
Note : Cette recette peut tout à fait se faire sans robot, il faudra simplement de l’huile de coude.
N’hésitez pas à placer une plaque de four en haut du four pendant la cuisson car la brioche a tendance à vite colorer.